眼下正是木薯上市的旺季，不少人也开始动手在家自制木薯糖水，想尝一口这份时令甜润。不过，“吃完木薯糖水睡了14小时”话题日前引发广泛热议，也让不少爱吃木薯的人犯了嘀咕：木薯糖水真有这么强的助眠功效？背后到底是什么成分在起作用？今后还能放心吃木薯吗？

　　

　　

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　　首都保健营养美食学会会长王旭峰解释，吃完木薯糖水后倒头就睡，且睡眠时间远超正常范围，绝非木薯本身具有助眠效果，而是食用后轻微中毒的典型症状。

　　“木薯又称树薯、树葛，有着“淀粉之王”的美誉。日常超市、菜市场中十分常见，只要处理得当，就能安全食用。木薯的潜在风险，主要源于自身含有的一种天然成分——氰苷。这种物质在体内弱酸环境的作用下，会分解产生氢氰酸，而氢氰酸会影响身体正常的氧气输送，导致细胞缺氧，进而引发不适。”王旭峰说。

　　氢氰酸中毒程度较轻时，人体会出现“晕乎乎”的困倦感，也就是大家误以为的“助眠”。

　　若中毒情况加重，还会伴随头痛、头晕、全身乏力、胸闷气短，以及恶心、呕吐等症状。此时必须立即就医，若延误处理可能会造成更严重的健康危害。

　　“木薯本身没问题，所谓的‘助眠’是无稽之谈，那是身体在发出‘危险报警’。” 王旭峰说。

　　想要放心吃木薯，关键在于做好“脱毒”，处理和烹饪两个环节缺一不可。

　　

　　

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　　专家建议，在家片木薯可分为四个步骤：

　　第一步是彻底去皮。木薯皮中的氰苷含量在整株木薯中最高，去皮能直接去除大部分有毒成分，减少后续处理压力。

　　第二步是充分浸泡。将去皮后的木薯切成小块放入清水中浸泡，且浸泡时间必须够48小时。中途还要多次更换清水，利用水的溶解作用进一步去除内部残留的氰苷。

　　第三步是高温煮熟。浸泡后的木薯不能直接食用，需用大火煮够30分钟以上。通过高温进一步破坏剩余的氰苷降低风险。

　　此外，除了“去皮+浸泡+煮熟”的基础组合，发酵、烘烤、日晒、粉碎等方式也能有效脱除木薯中的氰苷，可根据烹饪需求选择。

　　王旭峰提醒，木薯糖水的美味值得品尝，但“安全”永远是前提。只要做好脱毒处理就能避开风险，安心享受时令风味。

　　

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原文链接：http://scjdglj.gxzf.gov.cn/xwdt/qjdt/t26027985.shtml
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